在現(xiàn)代的食品加工業(yè)中，大量的自動化機(jī)械設(shè)備代替了手工操作，這些機(jī)械設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)和正常的設(shè)備一樣，運(yùn)動部件都需要潤滑油進(jìn)行潤滑。然而，由于食品工業(yè)的對產(chǎn)品的安全性和無毒性有特殊要求，食品機(jī)械在食品生產(chǎn)過程中，可能與食品發(fā)生偶然接觸的部分需要使用安全無毒的潤滑油，這一類潤滑油被規(guī)定為食品級潤滑油，這樣才能在滿足機(jī)械潤滑的同時避免污染產(chǎn)品。
由于采用基礎(chǔ)油和添加劑的不同，通常食品級潤滑油比普通潤滑油價格高很多，數(shù)倍于普通潤滑油，因此，為了降低成本，很多食品機(jī)械廠商和生產(chǎn)企業(yè)都在用食用油或工業(yè)潤滑油來代替食品級潤滑油。在食品工業(yè)中，食用油和工業(yè)潤滑油真的可以代替食品級潤滑油嗎?
據(jù)了解，很多食品加工企業(yè)之所以用色拉油、菜籽油等食用油來潤滑食品機(jī)械，主要是他們認(rèn)為這樣做可以做到無污染。除了用食用油代替，速凍領(lǐng)域使用工業(yè)潤滑油的現(xiàn)象也很普遍。
就成本而言，由于食品級潤滑油的價格高于工業(yè)級產(chǎn)品，很多客戶比較傾向于選擇后者;而前端處理、攪拌成型等設(shè)備使用潤滑油的量比較大，也會選擇食用油代替。
因為涉及食品污染問題，工業(yè)級潤滑油肯定不能代替食品級潤滑油。那么食用油可以代替食品級潤滑油嗎?事實上，食用油潤滑作用很小，而且還容易滋生細(xì)菌。如果真的可以代替，一些加工食用油產(chǎn)品的企業(yè)也不會買食品級潤滑油來潤滑設(shè)備了。
潤滑油是由基礎(chǔ)油再加上各種添加劑配方而成的，添加劑的作用很大，能夠提高潤滑油的潤滑性、穩(wěn)定性、抗氧化性等等，不同設(shè)備的潤滑油需要不同的添加劑。食用油就相當(dāng)于基礎(chǔ)油沒有添加劑，潤滑性能很差，而且極易磨損設(shè)備，從而增加零部件損耗和維修費(fèi)用;尤其是在高溫高濕的工況下很快就會失效，而且會生長細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。即使在普通工況下，食用油很容易產(chǎn)生油泥和膠質(zhì)，在鏈條、軸承等傳動件中，會嚴(yán)重影響運(yùn)行，清潔和維修的成本大大高于油品的成本。一旦產(chǎn)品出現(xiàn)污染問題，將會面臨著召回、罰款等嚴(yán)重后果，那就是關(guān)系到企業(yè)生存的大問題了。
就算是食品級潤滑油，在食品機(jī)械中也不能亂用。食品級潤滑油也有很多種，不同的設(shè)備需要采用不同的油品，比如齒輪箱需要采用專業(yè)的食品級齒輪油，烘焙線需要采用食品級高溫鏈條油，軸承需要采用食品級潤滑脂。機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)環(huán)境、工況、與食品接觸程度的不同，食品級潤滑油的產(chǎn)品和解決方案也不同。只有采用合適的產(chǎn)品，才能達(dá)到投入產(chǎn)出的最優(yōu)化。
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